来源：生工学院 文：周景文中国体彩官方app中国体彩官方app；图：胡奕中国体彩官方app中国体彩官方app、王召君中国体彩官方app；审核：王维
发布时间 :2020-09-14 点击量：
2020年9月11日，由江南大学未来食品科学中心陈坚院士团队周景文教授课题组与食品科学与技术国家重点实验室陈洁教授团队联合完成的“整块植物蛋白肉制备关键技术”通过了中国轻工业联合会组织的成果鉴定中国体彩官方app。
针对目前整块植物蛋白肉工业化生产过程中存在的质构中国体彩官方app中国体彩官方app中国体彩官方app中国体彩官方app、口感和风味等难题中国体彩官方app，该项目以整块植物蛋白肉专用大豆分离蛋白中国体彩官方app、热不可逆凝胶中国体彩官方app中国体彩官方app、动物脂肪模拟物和耐高温谷氨酰胺转氨酶等制备与应用为突破点中国体彩官方app，建立了大豆分离蛋白热凝胶能力提升体系，研发了植物基多糖和蛋白热不可逆凝胶提升技术中国体彩官方app中国体彩官方app，开发了基于大豆油体的植物基模拟脂肪，发明了基于缓释酸包裹去除魔芋胶碱溶导致碱味的方法中国体彩官方app中国体彩官方app，优化了整块植物蛋白肉制备的工艺流程中国体彩官方app中国体彩官方app，实现了整块植物蛋白肉的工业化生产中国体彩官方app。
由中国工程院孙宝国院士担任主任委员的鉴定委员会专家组中国体彩官方app中国体彩官方app，肯定了项目成果对植物蛋白肉产业化进行的系统性科技创新中国体彩官方app，认为项目成果具有重要创新性和应用价值中国体彩官方app，整体技术达到国际领先水平，并建议进一步加速技术推广中国体彩官方app，扩大产业化规模中国体彩官方app中国体彩官方app中国体彩官方app。
鉴定会现场
